समुद्र के किनारे मोइजोस – द हिंदू

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मिक्सोलॉजिस्ट मर्विन पायसो ने अपने शिल्प के रंगमंच को प्रदर्शित किया और कोच्चि की सड़कों पर पबों से मॉकटेल निकाला।

Mervyn Payaso एक बाजीगर की तरह कॉकटेल शेखर को आच्छादित करता है। पिछले साल COVID-19 व्यवधान के दौरान बेंगलुरू से कोच्चि स्थानांतरित हुए मिक्सोलॉजिस्ट ने फोर्ट कोच्चि में वास्को डी गामा स्क्वायर में समुद्र के किनारे रेंडेज़वस की स्थापना की।

Rendezvous एक पॉप-अप है – एक टेबल और दो मल – जो कि सदियों पुराने बारिश के पेड़ों के नीचे आकर्षक कोबलस्टोन स्क्वायर में एक बगीचे की छतरी के नीचे है। फैंसी मोजिटोस और फ़िज़ी फल पेय मेनू बनाते हैं; ब्लैक बोर्ड पर स्क्रिबल की गई ‘बातचीत और प्रश्न’ आश्चर्य में जोड़ता है। असामान्य स्टाल नवंबर 2020 में अपने उद्घाटन के बाद से उत्सुक भीड़ खींच रहा है।

“यह वही है जो मैं सबसे अच्छा करता हूं,” अपने अद्वितीय उद्यम के मर्विन का कहना है कि सड़क पर पब, बार और कैफे से स्टाइलिश मिश्रित पेय लाया गया है। एक उच्च गेंद में एक आकर्षक अंधेरा मनगढ़ंत तस्वीर डालते हुए, वह कहते हैं, “मॉकटेल घर के अंदर क्यों रहते हैं और अभिजात्य होते हैं?”

Mervyn ने एक आकस्मिक हाथ के रूप में आतिथ्य उद्योग में प्रवेश किया, जबकि स्कूल में अभी भी: सहायता और देख कर रस्सियों को सीखना। उन्होंने कई होटल बार में काम किया और साढ़े पांच साल का उनका सबसे लंबा कार्यकाल बेंगलुरु के एक पैन-एशियन रेस्तरां, शेरो के साथ था।

एसओपी (स्टैंडर्ड ऑपरेटिंग प्रोसीजर) और बीपी (बेस्ट प्रैक्टिस) ऑडिट के बारे में विशेष रूप से, वह अतीत में कई बार छोड़ना स्वीकार करता है जहां “इनका पालन नहीं किया गया था।”

इस अनौपचारिक शैली को चुनने का एक कारण यह है कि “मिश्रण विज्ञान अब चरम पर है और पहले की तुलना में अधिक समझा जाता है।”

समुद्र के किनारे मोइजोस

Rendezvous दिन के लिए आइस्ड चाय और ब्लैक आइस्ड कॉफी का एक सरल मेनू और तीन से चार मॉकटेल या रिफ्रेशर का विकल्प प्रदान करता है।

Priced 50 की कीमत के प्रत्येक, मोइजोस न केवल पैसे के लिए, बल्कि चंचल और स्टाइलिश भी हैं।

मर्विन कहते हैं, “मैं अनानास और करी पत्तों के साथ मोजिटो की शुरुआत करता हूं, जो फल की ताजगी के संकेत देता है। एक मैक्सिकन ड्रिंक अगुआ फ्रेस्का, ककड़ी, चूना और पुदीने के फ्लेवर में मिलता है, जबकि एक अन्य ड्रिंक जिसे आम अदरक कहा जाता है, फल की मिठास के साथ जड़ के तीखेपन को भड़काती है। ”

लोग अपने अभिनय को देखने के लिए मर्विन के चारों ओर इकट्ठा होते हैं और प्रत्येक प्रदर्शन से पहले वह दिलचस्प युद्ध भी करते हैं।

मेज पर चमकदार स्टील बार स्कूप, चम्मच, चाकू, कॉकटेल शेकर, और कॉकटेल की दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण उपकरण: नागफनी छलनी। घर का पका हुआ फल सिरप, जड़ी बूटियों और गार्निश की बोतलें सेटिंग में जोड़ देती हैं।

Mervyn विशेष रूप से स्वयं सिरप बनाने के बारे में है। उनके कुछ हस्ताक्षर मनगढ़ंत हैं जो अमरूद के रस से बने खूनी मैरी पर एक स्पिन हैं; एक लीची और सीलांटो फिज़ा; और अरेबिका के साथ तत्काल कॉफी का एक कॉम्बो।

नवंबर में जब मर्विन ने अपना थोड़ा मज़ेदार संयुक्त अभियान शुरू किया, तो उन्होंने अपने सभी दोस्तों को आमंत्रित किया।

अब, अपने छोटे उद्यम के बाद एक बड़ा प्रशंसक बनाने के लिए, वह यह नहीं भूलते हैं कि उन्होंने “बार में चश्मा धोना शुरू कर दिया है।”





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