सबसे अधिक नाश्ता: एक ईस्टर का इलाज

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चॉकलेट बन्नी और चित्रित अंडे की तुलना में ईस्टर दावत में अधिक है। वास्तव में, ईस्टर का असली हीरो – खुद रइसन मसीह के अलावा – मांस है!

जैसा कि ईस्टर 40 दिनों के उपवास और तपस्या की परिणति है, यह केवल उचित है कि दावत भव्य भोग में से एक है। मुझे याद है कि कैसे, मद्रास (अब चेन्नई) में 70 और 80 के दशक में बड़े होते हुए, लेंट का मौसम घर पर पूर्ण संयम का समय था, जब अंडे भी मेनू से दूर थे। 46 दिनों में (पवित्र सप्ताह को शामिल करने के लिए) स्ट्रेचिंग, यह विभिन्न प्रकार के शाकाहारी व्यंजन, पचचड़ी, अचार और वड़ा गले लगाने का समय था, जो वसंत और गर्मियों की शुरुआत के साथ काफी अच्छी तरह से मिश्रित होता था। हैरानी की बात है कि शाकाहार के साथ यह संक्षिप्त प्रलाप बहुत आध्यात्मिक रूप से उत्थान होगा, और मैं वास्तव में मांस को याद नहीं करूंगा – ईस्टर तक।

लेकिन ईस्टर की सुबह ने एक से अधिक तरीकों से इंद्रियों को जागृत किया, और ईस्टर सुबह नाश्ते के लिए पहला पकवान हमारे शंकर के हरे चिकन कुर्मा को नरम, पिघल-इन-द-माउथ इडली के साथ बनाया गया था। दोपहर का भोजन एक अलग कहानी थी। लेकिन वह कुर्मा, ताजे साग और रसीले चिकन के टुकड़ों के साथ, अपने त्योहारों और परिवार और दोस्तों के एक साथ आने की कई यादों को वापस लाता है। अब, मेरे माता-पिता दोनों चले गए और सामुदायिक समारोहों में तेजी से दुर्लभ होते जा रहे हैं, यह इस तरह की यादें हैं कि मैं खुद को अक्सर राहत पाता हूं।

आत्मा के लिए पर्व

80 के दशक में, मेरा परिवार CSI सेंट थॉमस इंग्लिश चर्च के वार्षिक धन्यवाद समारोह में नाश्ते के स्टालों में से एक का इस्तेमाल करता था, एकमात्र कारण यह था कि हमारे रसोइये सबसे अच्छा चिकन कुर्मा बनाते थे। मुझे अभी भी याद है कि कार्निवाल के दिन, शंकर अपनी तैयारी शुरू करने के लिए सुबह चार बजे पहुंचते थे, और जल्द ही घर में ताजा पुदीना और धनिया की सुगंध से भर जाता, जब तक कि चिकन इसमें शामिल नहीं हो जाता और इसे एक अलग तरह से ले जाता। स्तर।

मेरे पिता समय की पाबंदी के लिए एक छड़ीबाज़ थे और हम समय से पहले चर्च में पहुंचेंगे, चिकन कुर्मा, गैस स्टोव, सिलेंडर और टो में शंकर। ताजी बनी इडली, डोसा और कुरमा प्लेटों में पल भर में उड़ जाते। लोकप्रिय मांग के अनुसार, हम कैरल राउंड और रविवार के नाश्ते के लिए ‘इडली-कुर्मा’ उपचार दोहराएंगे। हर वार्षिक मिशन फ़ंड्राइज़र बिक्री में इस स्टार डिश की भी सुविधा होगी।

एक स्मृति के रूप में ताजा

हाल ही में, मैंने कुर्मा (या कोरमा, जैसा कि इसे उत्तर में कहा जाता है) की उत्पत्ति में गहराई से हुआ, जिसकी जड़ें मुगलई व्यंजनों में हैं। मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि यह विशेष रूप से हरे रंग का संस्करण नीलगिरी और कोंगु नाडु के आसपास के पहाड़ी क्षेत्रों में काफी लोकप्रिय है। आदिवासी बडगा रसोई का एक स्टेपल, यह नुस्खा अद्वितीय है क्योंकि बिना पाउडर वाले मसालों का उपयोग नहीं किया जाता है – यह केवल पूरे मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं। और धनिया और पुदीना ताजा करें, कुर्ता कुर्ता। जानकारी के ये छोटे टुकड़े इतने करीने से फिट होते हैं, जैसे एक पहेली का गायब टुकड़ा, जैसा कि हमारा रसोइया भी कोयंबटूर से था।

मेरे पास अभी भी शंकर की रेसिपी है। मुझे याद है कि जब मैंने शादी की थी उसी साल उन्होंने इसे लिख दिया था। अब मेरी बेटी को लगता है कि यह मेरे केवल सीमित व्यंजन है जो पाक कारनामों के सीमित प्रदर्शनों की सूची है। मैं इसे केवल क्रिसमस और ईस्टर के लिए बनाता हूं।

संडे रेसिपी

हरे चिकन कुर्मा

सामग्री के

1/2 नारियल, कद्दूकस या छोटे टुकड़ों में काट लें

5 कटे हुए प्याज़

7 हरी मिर्च

2 बड़ा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट

1/2 एक गुच्छा ताजा पुदीना पत्ती (पुदिना)

1/2 एक गुच्छा ताजा धनिया पत्ती

2 टमाटर

3 बे पत्ती

2 इंच दालचीनी छड़ें

1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज

4 लौंग

3 इलायची

3 स्टार ऐनीज़

करी पत्ते

1 किलो चिकन

नमक स्वादअनुसार

तरीका

1. प्रेशर कुकर पैन में लगभग दो बड़े चम्मच तेल डालें और कद्दूकस किया हुआ / कटे हुए नारियल को एक चम्मच सौंफ के बीज के साथ भूनें जब तक कि नारियल थोड़ा भूरा न हो जाए और एक रमणीय सुगंध दे। एक बर्तन में स्थानांतरित करें और इसे ठंडा करने की अनुमति दें।

2. पैन में कुछ और तेल डालें और हरी मिर्च को कटा हुआ प्याज की आधी मात्रा के साथ भूनें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें और ठंडा होने के लिए दूसरे बर्तन में स्थानांतरित करें।

3. उपरोक्त दोनों तली हुई चीजों को मिक्सी में अलग-अलग पीस लें।

4. उसी पैन में, अधिक तेल डालें और जब यह गर्म हो जाए, तो बचे हुए प्याज के साथ शेष सौंफ के बीज, तेज पत्ते, दालचीनी की छड़ें, लौंग, इलायची, स्टार ऐनीज और करी पत्ते डालें और अच्छी तरह से भूनें।

5. टमाटर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और जोड़ें।

6. टमाटर पकने के बाद, अदरक-लहसुन का पेस्ट, और फिर हरी मिर्च और प्याज का मिश्रण डालें, और अच्छी तरह से भूनें।

7. चिकन के टुकड़े और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पानी डालें और एक उबाल लें, जिससे चिकन पक सके। यदि आप प्रेशर-कुकिंग कर रहे हैं, तो ढक्कन को बंद करें और एक या दो सीटी के लिए पकाएं।

8. कुकर खोलें, जमीन नारियल डालें और इसे पूरी तरह से पकाने की अनुमति दें।

9. ताजा धनिया और पुदीना के पत्तों को पीसकर एक उबाल में लाएं। कुर्मा तब किया जाता है जब तेल अलग हो जाता है और यह अभी भी हरा दिखता है। बॉन एपेतीत! हैप्पी ईस्टर!

लेखक चेन्नई में स्थित एक फ्रीलांसर है, जिसे अतीत से कहानियाँ सुनाना पसंद है।





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