शराब पकड़ो! 2021 मॉकटेल का साल होगा

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भारत भर के बारटेंडर इस बात पर चर्चा करते हैं कि कैसे बार-बार आने वाली बार संस्कृति अधिक नवीन, प्रीमियम मॉकटेल की बड़ी मांग को देखती है

सिर्फ कदम बाहर निकालने के लिए, लोग पाते हैं कि पिछले एक साल में उनके लिए एक बार का महत्व विकसित हुआ है। भारतीयों की बढ़ती संख्या के लिए; यह कुछ बियर को निगलने या कुछ शॉट्स को वापस फेंकने के बारे में नहीं है, बल्कि दृश्यों के आनंद का आनंद लेने और गैर-मादक पेय में आनंद लेने के बारे में अधिक है।

दुर्भाग्य से, ड्रिंक्स स्पेस में ‘वर्जिन’ टैग अब तक समझौता करने के लिए हरी बत्ती के साथ आया है। अधिकांश कुंवारी मोआजोस में बस चीनी सिरप की गुड़िया होती है, जबकि कुछ कुंवारी ककड़ी की गिलेट्स में चूने का रस होता है जिसमें ककड़ी के टुकड़े सबसे अच्छे होते हैं।

शुक्र है कि उपभोक्ताओं को अब पहले से कहीं अधिक सशक्त बनाया गया है कि वे मॉकटेल का ‘प्रीमियम’ मांग सकें: यह कहना है, बिना चीनी की भीड़-सामग्री और बर्फ के ढेर के। जवाब में, बारटेंडर इस चुनौती को जन्म देते हैं और स्वीकार करते हैं कि गैर-मादक पेय पदार्थों को प्रमुखता से शूट किया गया है।

हालाँकि यांगडुप लामा ने पहली बार अगस्त 2018 में अपना प्रसिद्ध दिल्ली बार सिदकर खोला, लेकिन उनके पास उस साल दिसंबर तक शराब का लाइसेंस नहीं था। तो जगह एक नकली मेनू के साथ बंद हो गई, जो जोखिम भरा लग रहा था। हालांकि, उन पहले कुछ महीनों को देखते हुए, उनका कहना है कि मॉकटेल पर नवाचार करना प्रतिबंधित होने के बजाय मुक्त था, और उन्होंने और उनके भरोसेमंद बारटेंडरों की टीम ने इस प्रक्रिया को इतना पसंद किया कि उन्होंने आज तक उस मॉकटेल मेनू को बनाए रखा।

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“हम उन लोगों के लिए दिन के दौरान आने वाले लोगों से मिलते हैं,” वे बताते हैं। “हमारे लोकप्रिय लोगों में से एक बना है बेल या लकड़ी के सेब – इतने प्रचुर मात्रा में इस तरह के एक शानदार फल – और हमने उस बातचीत को चारों ओर खोल दिया बेलचंचलता। यह मन है, मॉकटेल की मांग भी विशिष्ट विकास मानसिकता पर आधारित है जिसमें लोग हमेशा कुछ और चाहते हैं। ” सिडकार के अन्य बहुचर्चित मॉकटेल में मखमली मसाला (काले अंगूर, लाल प्यूरी और चूने का एक संयोजन, मिर्च का एक पानी का छींटा) शामिल है और सड़क पर चलते हैं (अंगूर, हल्दी झाड़ी नारंगी और टकसाल सोडा के साथ)।

एक लंबे समय तक असमानता, हल

फ्लेयर बारटेंडर अमी श्रॉफ मिर्च का उपयोग करके ड्रिंक का क्राफ्टिंग करते हैं

मुंबई स्थित फ्लेयर बारटेंडर और TEDx स्पीकर अमी श्रॉफ बताते हैं कि जो लोग शराब पीते हैं, उनके लिए आधार, व्हिस्की, कॉग्नेक या यहां तक ​​कि बीयर के संदर्भ में कई विकल्प हैं – और फिर प्रत्येक आधार के लिए, अनगिनत संभावनाएं हैं। हालांकि, मॉकटेल स्पेस में, विकल्प मुख्य रूप से रस और वातित जल तक सीमित हैं। यह असमानता देश भर में बार और रेस्तरां में लंबे समय तक रही है, और उसे खुशी है कि यह बदल रहा है। “कॉकटेल स्पष्ट रूप से एक बड़ी कीमत ब्रैकेट है और अधिक ध्यान आकर्षित करती है, ताकि कुछ स्थानों पर उन पर भारी ध्यान केंद्रित हो सके,” वह कहती हैं।

दिलचस्प बात यह है कि अमी बताते हैं कि भारत के कई बारटेंडर शराब ब्रांड एंबेसडर से प्रशिक्षण प्राप्त करते हैं, इसलिए उनके प्रदर्शनों की सूची में मुख्य रूप से शराब के तत्व होते हैं। “इस बात पर ज्यादा ध्यान नहीं दिया जाता है कि बिना शराब के फ्लेवर कैसे काम करेगा। वही बहुत सारे बारटेंडिंग स्कूलों के लिए जाता है। स्वचालित रूप से, बारटेंडर कॉकटेल को ठीक करने के लिए तैयार होते हैं, ”वह दर्शाती है। “अच्छी बात यह है कि जैसा कि ग्राहकों में अनुभव विकसित हो रहा है, वैसे ही बारटेंडर्स भी करेंगे।”

अमी ने भविष्यवाणी की है कि सलाखों में अधिक प्रशिक्षण सत्र होंगे, विशेष रूप से गैर-अल्कोहल स्थान में स्वाद संयोजनों के आसपास। “जब एक पेय में ऐसा कोई घटक नहीं होता है, तो प्रोफ़ाइल महत्वपूर्ण रूप से बदल जाती है। इसलिए बारटेंडर्स को फ्लेवर मुआवजे के अच्छे और बुरे पर ध्यान देना होगा। ” एक उदाहरण के रूप में, वह कहती हैं कि ब्लडी मैरी को आसानी से गैर-अल्कोहलिक बनाया जा सकता है, जिससे ग्राहक बिना ज्यादा अम्लता के टमाटर के स्वाद को बढ़ा सकते हैं।

बढ़ते मॉकटेल उन्माद ने यांग्डप को जिमी के कॉकटेल जैसी विभिन्न कंपनियों के साथ काम करते देखा है, मॉकटेल प्रारूप में रेडी-टू-मेक मिक्स बनाते हैं। “अगले कुछ महीनों में, लोग इन गैर-मादक पैकेजों को जारी करने वाली और अधिक कंपनियों की ओर देख सकते हैं,” उन्होंने आगे कहा। “ये कंपनियां यह भी सुनिश्चित कर रही हैं कि यदि वे एक ही मिश्रण को पसंद करते हैं, तो लोग शराब को जोड़ सकते हैं, ताकि लोगों को घर पर अधिक प्रयोगात्मक बनाने में मदद मिल सके, जो कि ‘नई सामान्य’, महामारी के बाद का समय रहा है।”

मुख्यधारा में जा रहे हैं

  • बड़े बड़े समूह ने मॉकटेल लाइनें भी लॉन्च की हैं। 2019 में, कोका कोला ने इस प्रवृत्ति को छोड़ दिया और अपनी बार नो रेंज को लॉन्च किया, जिसमें सैंगरिया, बेलिनी स्प्रिट, ड्राई एजेड साइडर और जिंजर म्यूल फ्लेवर्ड मॉकटेल शामिल थे।
  • अभी हाल ही में, फरवरी में, पेप्सी ने मार्गरिटा, स्ट्रॉबेरी डाइकॉरी, मोजिटो और व्हिस्की के खट्टे वेरिएंट में नियॉन ज़ेबरा डिब्बाबंद मॉकटेल लॉन्च किया।

& Stirred, Tea Trunk और Mixtale सहित ये कंपनियां, न केवल बड़े मेट्रो शहरों में अपील करती हैं, बल्कि छोटे शहरों में भी जाती हैं, जहां एक अच्छे मॉकटेल या कॉकटेल को आज़माने के कुछ अवसर होते हैं।

‘स्वाद और आत्मा’

एक बाजीगर और फ़्लेयर बारटेंडर, अमी बार के थिएटर के लिए कोई अजनबी नहीं है, लेकिन जोर देकर कहते हैं कि एक ड्रिंक की सफलता इसके स्वाद और आत्मा के लिए नीचे आती है।

क्या यह परिवर्तन चेतना में प्रभावित करेगा कि एक रेस्तरां या बार की आपूर्ति श्रृंखला कैसे संचालित होती है? आदर्श रूप में, यह नहीं होना चाहिए। एक गलत धारणा है कि मॉकटेल बनाना नो-ब्रेनर है। लेकिन स्पष्ट रूप से, यह मामला नहीं है, यह देखते हुए कि इतने लंबे समय के लिए कितने मॉकटेल लेट-डाउन हुए हैं। अमी और यंगदुप दोनों का कहना है कि कॉकटेल बनाने के लिए तकनीक, स्वाद संयोजन और प्रस्तुति के समान ज्ञान का उपयोग मॉकटेल तैयार करने के लिए किया जाना चाहिए।

प्रीमियमकरण के कारण, भारत की पीने की भीड़ अब और अधिक जागरूक है; केवल नाम से एक पेय का आदेश देने से परे जाना लेकिन समझ और अक्सर भविष्यवाणी करना कि तत्वों का एक संयोजन एक घूंट में एक साथ कैसे स्वाद लेगा। “लोग बारटेंडर्स से पूछ रहे हैं कि ड्रिंक के भीतर एक जूस कब बनाया गया था, अगर वह ताजा या निचोड़ा हुआ हो। ग्राहक और बारटेंडर के बीच संचार बदल गया है, “यांगडुप निर्दिष्ट करता है।

यह सुनना एक बात है कि नए जनसांख्यिकीय तक पहुंचने वाले बारटेंडरों के लिए मॉकटेल कैसे सफल होते हैं, लेकिन हम जानना चाहते हैं कि वे वास्तव में कौन से मॉकटेल पीते हैं। यांगदुप काफिर नीबू के किसी भी पेय संयोजन का पक्षधर है, और आम उसे खुश करता है। इस बीच, अमी चक करती है और कहती है कि वह एक अच्छी वर्जिन ब्लडी मैरी से प्यार करती है।





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