विशुकानजी और ‘विशुक्कट्टा’ के साथ विशु का जश्न मनाना

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विशु २०२१ से आगे, हम ‘विशुक्कानजी’ और ‘विशुक्कट्टा’ की लोकप्रियता की जांच करते हैं और वे उत्तरी केरल के विभिन्न घरों में कैसे तैयार होते हैं

के सुनहरे पीले रंग का खिलता है कनिककोना या अप्रैल में विशु के त्यौहार के आगमन पर भारतीय लेबर्नम हेराल्ड। विशुक्कनीप्रकृति, स्वर्ण और ईश्वर के इनाम और बड़ों से धन प्राप्त करने की प्रथा को देखने के लिए अपनी आँखें खोलने की परंपरा विशुकेनीतम् सभी त्योहार के अभिन्न अंग हैं। फिर, बेशक, पटाखे फोड़ने में खुशी और पर दावत दुखिया

त्योहार में कई क्षेत्रीय बदलाव हैं। समारोह उत्तरी केरल में अपने चरम पर है। विशुकानजी तथा विशुक्ता, उदाहरण के लिए, केवल उन क्षेत्रों में विशु के दिन तैयार किए जाते हैं। अगर विशुकानजी, चावल और नारियल या नारियल के दूध के साथ एक अंगूर विश्वकर्त्ता या नारियल के दूध में पका हुआ चावल केक त्रिशूर जिले की विशेषता है।

और भी कांजी इसकी विविधताएं हैं। “सबसे आसान तरीका खाना बनाना है अंकलकारी (चोकर के साथ कच्चा चावल) और अंत में एक उदार मात्रा में कसा हुआ नारियल मिलाएं। हमारे पास यह हलचल-तली हुई करी के साथ है, आम तौर पर तैयार किया जाता है पुलियावारा (मक्खन बीन्स या लीमा बीन्स), “पलक्कड़ में कन्नमबरा के मूल निवासी विष्णुकुमारी ए, जो अब कन्नूर में बस गए हैं।

की लोकप्रिय तैयारी कांजी है पुलियावारा और हरे चने को किसी भी तरह के चावल के साथ पकाया जाता है, जैसे कि पझुक्कलरी (लाल चावल), पचरी (कच्चे चावल) या पोन्नियारी (पूर्ण उबले हुए चावल)। दोनों पुलियावारा और हरे चने सूखे भुने हुए होते हैं। पूर्व को तेज़ कर दिया जाता है ताकि बाहरी त्वचा, जो कठोर हो, बंद हो जाए। यदि आप साबुत हरे चने का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सूखा भूनने के बाद इसे सेंकना बेहतर है।

कांजी यदि त्वचा को हटाया नहीं जाता है तो स्वादिष्ट नहीं होगा। इससे अपच भी हो सकता है। हम रखते हैं पुलियावारा आइटम में से एक के रूप में विशुक्कनी और उसी फलियाँ को ग्रूएल में उपयोग किया जाता है, “पलक्कड़ में कललेकुलंगरा की गृहिणी लक्ष्मी कुट्टी पीपी कहती हैं। घी के स्वाद को बढ़ाने के लिए जीरा, घी या काली मिर्च मिलाया जा सकता है। “अगर कटहल उपलब्ध है, तो हम बनाते हैं puzhukku (कच्चे कटहल को नारियल के पेस्ट और मसालों के साथ पकाया जाता है) साइड डिश के रूप में, “वह जोड़ती है।

एक अलग स्पिन

विशुकानजी आमतौर पर त्योहार के दिन नाश्ते के लिए परोसा जाता है। “हमारे में तरवाडु (पैतृक घर), यह सुबह 10.30 बजे से परोसा जाता है और दोपहर के भोजन के लिए भी होता है। हम तैयारी नहीं करते दुखिया, “कहते हैं, मंजुला ज्योतिप्रकाश, पलक्कड़ के अलाथुर से एक YouTube खाद्य ब्लॉगर (स्पाइसी ‘एन’ ईज़ी)।

विशुकानजी (पलक्कड़ शैली)

  • कच्चे चावल (१/२ कप), मटका चावल (१/२ कप), हरे चने (१/२ कप, सूखा भुना हुआ और साथ में) और पुलियावारा या प्रेशर कुकर में नमक (आवश्यकतानुसार) और मक्खन (2 टीस्पून, सूखी भूनें और त्वचा को हटाने के लिए पाउंड)। छह सीटी के बाद चूल्हे को बंद कर दें। स्थिरता को समायोजित करने और पकाने के लिए पानी जोड़ें। जब घृत उबल जाए, तो कसा हुआ नारियल (1 कप) मिलाएं। इसे अपनी पसंद के साइड-डिश या पापड़म या चावल के फ्रिटर्स के साथ गर्म करें।
  • सौजन्य: मसालेदार ‘एन’ आसान

“मैं दोनों का उपयोग करता हूं पचरी (कच्चे चावल) और पोन्नियारी समान मात्रा में। हालाँकि कुछ लोग चावल को नारियल के दूध में पकाते हैं, लेकिन मुझे यह कसा हुआ नारियल के साथ अधिक स्वादिष्ट लगता है। हमारे घर में, हम हलचल-तला हुआ है पुलियावारा साइड-डिश के रूप में। इसके लिए, द पुलियावारा रात भर भिगोना पड़ता है। पापड़म और चावल कोंडट्टम मंजुला कहती हैं, “चावल के भट्टे) इसे और भी स्वादिष्ट बनाते हैं।”

हालांकि, न तो पुलियावारा कोझिकोड-स्थित हेमलता चंद्रन द्वारा तैयार किए गए भीषण में न तो हरे चने का आंकड़ा। “मैं उपयोग करता हूं नेलु कुथारी (जले चावल)। एक बार जब चावल लगभग पानी में पकाया जाता है, तो उसमें जमीन जीरा मिलाया जाता है। फिर नारियल का दूध डाला जाता है (पहले दूसरा अर्क डालें या रंदम पाल इसके बाद मोटे पहले अर्क या ओणम पाल) और उबला हुआ। नमक जोड़ें और स्थिरता को समायोजित करें। यह अधिक पसंद है जेराका (जीरा) कांजी,” वह कहती है। साइड-डिश हलचल-तले हुए कच्चे केले और लंबी फलियाँ हैं।

'विशुक्कत्त' एक चावल का केक है जिसे नारियल के दूध में पकाया जाता है और अक्सर इसे गुड़ की चाशनी के साथ बनाया जाता है

‘विसूक्त’ एक चावल का केक है जिसे नारियल के दूध में पकाया जाता है और अक्सर गुड़ के सिरप के साथ होता है फोटो साभार: अस्वथी मनु

विश्वकर्त्ता के साथ बनाया गया है पचरी। इसमें पकाया जाता है रंदम पाल और पानी। “चावल पकने के बाद और पानी सूख जाता है, नमक और गाढ़ा ओणम पागल जोड़ दिया गया है। इसे तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता हलवा। कुछ नारियल के दूध के साथ एक प्लेट को चिकना करें और उस पर तैयारी को स्थानांतरित करें। एक बार जब यह ठंडा हो जाता है, तो इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है। नाश्ते में या दोपहर के भोजन के पहले, यह गुड़ की चाशनी के साथ सबसे अच्छा लगता है। “हमारे पास भी है अंजी पुरी (अदरक, इमली और गुड़ के साथ बनाई जाने वाली स्पर्शी डिश), “वह जोड़ती है।

करायप्पम, का एक अलग संस्करण अनावश्यक (चावल के आटे, केले और गुड़ के साथ गहरे तले हुए गुलगुले) को विशु के दिन कन्नूर के कुछ हिस्सों में बनाया जाता है। “इसमें गुड़ की बजाय चीनी होती है और इससे थोड़ी बड़ी होती है अनावश्यक। यह देवता के लिए एक प्रसाद है जब हम व्यवस्था करते हैं विशुक्कनी,“वडकारा से इंदिरा जयदास कहती हैं।

'विसूक्त' एक चावल का केक है जिसे नारियल के दूध में पकाया जाता है और अक्सर इसे गुड़ की चाशनी के साथ खाया जाता है

‘विसूक्त’ एक चावल का केक है जिसे नारियल के दूध में पकाया जाता है और अक्सर इसे गुड़ की चाशनी के साथ खाया जाता है फोटो साभार: अस्वथी मनु

हालांकि विशु की दावत आमतौर पर एक शाकाहारी मामला है, कई घरों में मांसाहारी व्यंजन भी परोसे जाते हैं। पोर्क त्रिशूर और एर्नाकुलम में कुछ परिवारों में एक पसंदीदा है। पलक्कड़ जिले के कुछ हिस्सों में, ऐश लौकी के साथ एक मांस पकवान (चिकन या मटन), विशु के अगले दिन तैयार किया जाता है। “मांस मसाला और मछली तलना पत्ते पर एक होना चाहिए! जैसा कि ओणम के मामले में, हम शुरू करते हैं दुखिया साथ से पझम-पपपदम कुझचतहु (मसला हुआ केला, चीनी, पापड़म, घी और मेवे का मिश्रण)। चेरूपयार परिपु (विभाजित हरे चने) प्रधान है पायसम दिन का, ”इंदिरा कहती हैं।





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