रमज़ान के दौरान खजूर का महत्व, उपवास का इस्लामी महीना

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जैसे-जैसे रमज़ान नज़दीक आएगा, खजूर फिर से दुनिया भर में दावतों का एक स्वाभाविक हिस्सा बन जाएगा, अपने प्राकृतिक रूप में, या असंख्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में

मुस्लिम घरों में, रमजान तक आने वाले सप्ताह बड़ी उम्मीद से भरे होते हैं – न केवल आध्यात्मिक आत्महत्या के, बल्कि कुछ पाक अभियानों के भी।

इस वर्ष अर्धचंद्र के दर्शन के बाद अप्रैल के मध्य में रमजान शुरू होने की उम्मीद है। इस्लामिक चंद्र कैलेंडर का नौवां महीना, इसे भोर-से-शाम उपवास निर्धारित करता है। और यह उपवास स्वाभाविक रूप से दावत के साथ, समृद्धि के विभिन्न डिग्री में होता है। रमज़ान फैलाने के लिए सब कुछ है – गर्म सूप, ठंडा शर्बत, तले हुए स्नैक्स, ग्रिल्ड मीट, ग्रेवी और चावल के व्यंजन – फीनिक्स डेक्टाइलिफ़ेरा एल। ताड़, जो विश्व स्तर पर, विशेष रूप से, के दौरान तालिका का ताज बनाता है इफ्तार (व्रत तोड़ना)।

खाने के बाद खजूर मग़रिब (शाम) रमज़ान के दौरान नमाज़ अदा करना शुरू होने का संकेत माना जाता है इफ्तार। उन्हें कई मुसलमानों द्वारा पूर्व-भोर के हिस्से के रूप में भी खाया जाता है सुहोर भोजन।

मैमौल एक खजूर से भरी हुई कुकी है जो अरब देशों में रमज़ान के दौरान बड़े बैचों में बनाई जाती है। फोटो: सावन अबू फरहा / विशेष व्यवस्था

“खजूर में मौजूद चीनी आपकी ऊर्जा के स्तर को उच्च रखती है, और इसकी उच्च फाइबर सामग्री भी आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराती है, यही कारण है कि यह आमतौर पर दोनों के दौरान खाया जाता है इफ्तार तथा सुहोर। लेकिन विज्ञान से ज्यादा, मुसलमान पैगंबर मुहम्मद की परंपराओं के साथ इसके जुड़ाव के कारण तारीख को संजोते हैं, “दिल्ली स्थित सेलिब्रिटी शेफ और लेखक सदाफ हुसैन कहते हैं, जिन्होंने इस्लामी व्यंजनों और उनके पीछे की कहानियों को 2019 की किताब में पूरे भारत में रखा है। दास्तान-ए-दस्तरखान: मुस्लिम रसोई से कहानियां और व्यंजन (हैचेट)।

भारत में, जहाँ समकालीन शरबत और जैम के रूप में संसाधित अलमारियाँ अधिक समतल होती जा रही हैं, पूर्ववर्ती रियासतों के विरासत व्यंजन चटनी और अचार दोनों में फल का उपयोग करते हैं। शेफ हुसैन की इस पुरानी रेसिपी में प्लम का इस्तेमाल किया गया है, जामुन फल और खजूर का गूदा, मिर्च के साथ मसालेदार और चाट मसाला एक तीखी चटनी बनाने के लिए।

“पिछले साल मैंने कश्मीरी रमज़ान पेय के लिए नुस्खा कहा था Babribyol, जो आमतौर पर बनाया जाता है साबजा (तुलसी) बीज, दूध, चीनी, केसर और नारियल छीलन। मैंने चीनी को बदल दिया और दूध को खजूर के साथ मिश्रित किया, जिससे यह एक अच्छा गाढ़ा शेक बन गया। सुचारू रूप से बोतलबंद फलों के कॉर्डियल्स के लिए ऐसी स्मूदी आसानी से प्रतिस्थापित की जा सकती है जो हमारे पास आमतौर पर होती हैं इफ्तार, “हुसैन कहते हैं, जिन्होंने खजूर के गूदे के साथ चीज़केक भी बनाया है।

घर पर खजूर का पेस्ट बनाने के लिए, बस फल को छीले और गूदे को मिक्सी में पीस लें, या पानी की थोड़ी मात्रा के साथ हाथ से गूंध लें।

इस साल, हुसैन दिल्ली और लखनऊ में एक शाकाहारी शाकाहारी रमज़ान मेनू थाली-टू-ऑर्डर पर पॉप-अप रेस्तरां के लिए बातचीत कर रहा है। “मैंने हमेशा रूढ़ि को तोड़ने की कोशिश की है कि ठेठ मुस्लिम आहार केवल बिरयानी के बारे में है,” कोरमा, और कबाब। हमारे पास शाकाहारी व्यंजनों का एक स्वस्थ चयन है।

अरब देशों में, जहां खजूर एक प्रमुख कृषि फसल है, दोनों धार्मिक परंपरा और पाक संबद्धता उन्हें पूरे वर्ष में एक बहुत ही आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला घटक बनाती हैं। “लेवैंट में खजूर विशेष रूप से पके हुए माल की बात करते समय व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा है। यदि आप सुबह किसी भी बेकरी में जाते हैं, तो आप निश्चित रूप से ताजी पके हुए खजूर से बने ब्रेड रिंग ढूंढ सकते हैं। वे एक लोकप्रिय नाश्ते की वस्तु हैं, जिन्हें कई लोग स्कूल या काम करने के लिए अपने रास्ते पर ले जाते हैं, ”एक ईमेल साक्षात्कार में जॉर्डन स्थित एक खाद्य लेखक, सवाना अबू फरहा लिखते हैं, जो एक ईमेल साक्षात्कार में शेफ इन डिसटाइज के रूप में ब्लॉग लिखते हैं।

रमज़ान से पहले के हफ़्ते अरब परिवारों के लिए एक ऐसा समय होता है कि वे पवित्र महीने के दौरान विभिन्न व्यंजनों का आनंद लेने के लिए खजूर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

बेर और खजूर की चटनी। फोटो: सदाफ हुसैन / विशेष व्यवस्था

इनमें से सबसे लोकप्रिय कुकी कहा जाता है Maamoul, एक नरम और मक्खन सूजी और आटे के पेस्ट के साथ आटा के गोले को भरकर। लंबे समय तक संभाले हुए लकड़ी के सांचों पर सुंदर डिजाइन छापने के लिए उपयोग किया जाता है Maamoul सबसे ऊपर, और फिर एक मध्यम ओवन में बेक किया हुआ।

बेर और खजूर की चटनी

  • सामग्री
  • 300 ग्राम प्लम
  • 250 ग्राम जामुन
  • 4-6 चम्मच गुड़ पाउडर
  • 50 ग्राम खजूर
  • 2-3 हरी मिर्च
  • 1/12 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
  • एक चुटकी मेथी के दाने
  • 8-10 हरी इलायची
  • दालचीनी के 4-6 छोटे टुकड़े
  • नमक स्वादअनुसार
  • 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
  • 1 चम्मच तिल के बीज (वैकल्पिक)
  • तरीका
  • बेर, जामुन और खजूर को एक साथ उबालें, जब तक वे नरम और कांटा कोमल न हो जाएं। मिक्सिंग बाउल या मोर्टार मूसल में, सभी सूखे मसालों को हरी मिर्च के साथ पीस लें। आलूबुखारा, जामुन और खजूर लें, कुछ पानी बरकरार रखें लेकिन बाकी को फेंक दें या पेय बनाने के लिए इसका उपयोग करें। इन फलों का एक मोटा पेस्ट बनाएं, और इसे वापस सॉस पैन में डालें। इस पेस्ट को मसाले के मिश्रण के साथ पाँच मिनट तक पकाएँ, और मसाला चैक करें। जब चटनी समरूप हो जाती है और स्वादिष्ट, टॉस तिल के बीज में स्वाद होता है। चटनी को रोटी, रोटी या चावल के साथ परोसें।
  • सदाफ हुसैन द्वारा नुस्खा

मामौल ईद अल फितर (त्योहार जो रमजान के अंत का प्रतीक है) के लिए बनाने के लिए अंतिम कुकी है। हम अपने मेहमानों को ईद की सुबह ताज़ा कॉफ़ी, खजूर से भरी कटोरी और ढेर सारी शुभकामनाएँ देते हैं Maamoul तथा काक (रिंग कुकीज़), ”सावन कहते हैं।

दिलचस्प है, Maamoul अरब ईसाइयों द्वारा ईस्टर के लिए भी बनाया जाता है, और यहूदियों द्वारा पुरीम त्योहार, क्षेत्र के इतिहास के साथ बिस्किट की मधुर संबंधों को दर्शाता है।

नाश्ते के लिए तैयार

दिनांक पेस्ट अन्य व्यंजनों में भी अपना रास्ता ढूंढता है, जैसे tamer-bi-simsim, जहां यह भुना हुआ तिल में लुढ़का हुआ है और एक त्वरित स्नैक के रूप में, अरब की खाड़ी देशों में परोसा जाता है। बादाम और अखरोट जैसे नट्स के लिए एक खजूर के रूप में भी खजूर का उपयोग किया जाता है, और सादे या चॉकलेट चॉकलेट में डुबोया जाता है।

बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि रमज़ान के आहार में न केवल उपवास के लिए निर्देश हैं, बल्कि दावत के लिए भी सावन शामिल हैं। वह लिखती हैं, “हमें शुरू करने के लिए कहा जाता है इफ्तार कुछ तारीखों के साथ। इसके बाद, मुख्य भोजन खाने से पहले प्रार्थना करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है, क्योंकि यह छोटा ब्रेक शरीर को खजूर और पानी के चयापचय के लिए समय देता है जो खपत किया गया है और शरीर की पाचन प्रक्रियाओं को शुरू करने के लिए, जो पूरे दिन आराम कर रहा है। यह आपकी कार को चलाने से पहले गर्म होने देने की अनुमति देता है। ”





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