‘मैं बीर के पास गया और मसाला डोसा खाया’

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हिमाचल के गाँव बीर, जो अपने पैराग्लाइडिंग के लिए जाना जाता है, के पास लैंडिंग ग्राउंड से दूर एक प्रामाणिक दक्षिण भारतीय कैफे है

बीर के प्रवेश के साथ बिंदीदार साइनबोर्ड हैं जो कहते हैं कि “एवीवीए का कैफे, दक्षिणी भारत का स्वाद”। तिब्बती शरणार्थियों और स्थानीय लोगों की आबादी के साथ, हिमाचल प्रदेश के कांगड़ा में एक गांव है, यह देखते हुए यह थोड़ा आश्चर्य की बात है।

लैंडिंग ग्राउंड के करीब स्थित – बीर अपने पैराग्लाइडिंग के लिए जाना जाता है – कैफे ‘खुद भी एक आश्चर्य की बात है। इसकी जापानी-प्रेरित अंदरूनी: सफेद दीवारें, फर्श पर ढीले पत्थर, स्थानीय रूप से निर्मित लकड़ी की मेज और कुर्सियाँ, रस्सी, और टिन के लैंप उस तरह के नहीं हैं जिस तरह से आप सेवारत हैं। पुलियोगर

दो बड़ी कांच की खिड़कियाँ बर्फ से ढकी धौलाधार, धुंध की परिक्रमा करती हैं, और जौ के खेतों के बाहर। इमारत में प्लास्टिक की पानी की टंकी के लिए उपयोग नहीं किए जाने वाले कुछ छतों में से एक है। इसके दो स्तरों पर, लोग शांत हवा के झोंके के रूप में बैठते हैं और गाते हैं, पढ़ते हैं, काम करते हैं।

सूरज डिकोंडा, जिनके विचार से कैफे शुरू करना था, ने विज्ञापन में काम किया था। “मेरी एक परियोजना एक जापानी अचल संपत्ति फर्म के साथ थी, इसलिए मुझे उस डिजाइन संवेदनशीलता और अतिसूक्ष्मवाद के संपर्क में था,” वे कहते हैं।

2017 के कुछ समय बाद, उन्होंने दिल्ली से बीर की यात्रा की, जहां वह काम कर रहे थे। “मुझे लगता है कि यह बहुत ही कमबैक, गैर-वाणिज्यिक था। यहां सिर्फ चार या पांच कैफे थे और रहने के लिए 10 से ज्यादा जगह नहीं थी। इसके अलावा, लोग पैराग्लाइडिंग और नेचर के लिए यहां आए थे, न कि इसके लिए चरस

26 साल की उम्र में, उन्होंने यहां एक कैफे स्थापित करने के बारे में सोचना शुरू किया। इसलिए उन्होंने पुणे में अपने माता-पिता से बात की, उन्होंने सुझाव दिया कि वे बीर में चले जाएं और इसे स्थापित करें, क्योंकि वह अपनी पूर्णकालिक नौकरी में काम करते रहे। अनिल और सुनंदा डिकोंडा, जो हिंदू और तेलुगु बोलते हैं, कई दशक पहले सिर्फ एक बार हिमाचल आए थे। अनिल कहते हैं, ” हमें उन्हें समझाने में आठ महीने लगे। सुनंदा हमेशा से एक गृहिणी रही हैं, खाना पकाने और लोगों को खिलाने के लिए। इसलिए कैफे का नाम: अव्वा का मतलब तेलुगु में माँ है।

उन्होंने आखिरकार सहमति दे दी, और 2018 में, परिवार ने ऋण लिया, भूमि को पट्टे पर दिया, और एक संरचना का निर्माण किया। सूरज हर दो हफ्ते में आता। सूरज ने कहा, “पहले दिन, हमने लोगों को मुफ्त में खाना दिया। उन्हें आश्चर्य हुआ कि वे भिक्षु जो आए थे, शुक्र है कि एक दक्षिण भारतीय भोजन स्थान खुला था। अनिल कहते हैं, “वे मैसूर के एक मठ में गए थे और वहां इन चीजों को खाया था,” अब 63 साल के हैं। इडली या डोसा मूल व्यंजनों के चित्रों के साथ उन्होंने एक छोटे कार्ड का निर्माण किया।

सुनंदा, जो 48 वर्ष की हैं और मूल रूप से निजामाबाद, तेलंगाना के चेंगल की रहने वाली हैं, का कहना है कि उन्हें यह पता चल गया है कि ठंड में बल्लेबाज को किण्वित कैसे किया जाता है: “सर्दियों में 48 घंटे और गर्मियों में 24 घंटे लगते हैं,” वह कहती हैं।

सबसे लोकप्रिय व्यंजन अवा का विशेष डोसा है, जिसमें तीन भाग होते हैं, जो भीतरी हिस्से पर पतला होता है: चेट्टीनाड, पोडी, और एक मिर्च लहसुन मिश्रण। सभी मसाले और चटनी रोजाना ताजी होती हैं, और युगल अभी भी एक साथ सब्जी खरीदने जाते हैं। जब परिवार शुरू में बीर में आया, तो स्थानीय सब्जी विक्रेताओं ने नारियल का स्टॉक नहीं किया, लेकिन विशेष अनुरोध पर वे शुरू हो गए। अभी भी चीजें जैसी हैं appalams, कॉफी, और इमली कि उन्हें दिल्ली के आईएनए बाजार से लाने की जरूरत है जो वहां की बड़ी दक्षिण भारतीय आबादी को पूरा करती है।

दिकोना परिवार: (बाएं से दाएं) प्रियंका, सुनंदा, अनिल, सूरज

दिकोना परिवार: (बाएं से दाएं) प्रियंका, सुनंदा, अनिल, सूरज | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

हर यात्रा की शुरुआत एक काले रंग से होती है चना ‘स्टार्टर’ और ए रसम गोली मार दी। स्थानीय हिमाचली लोग भोजन को बहुत मसालेदार पाते हैं; कैफे के अधिकांश संरक्षक पर्यटक हैं। वास्तव में, लॉकडाउन के बाद, जिसके लिए वे चार महीने से बंद थे, सूरज का कहना है कि उन्होंने दिसंबर में अधिक भीड़ नहीं देखी। सप्ताहांत में 300 फुट तक जाने वाले दैनिक फ़ुटफ़ॉल या 100-150 के साथ, उनके पास लगभग 70 लोगों के लिए बैठने की जगह है, जो एक आंतरिक स्थान, एक छत और एक पिछवाड़े में फैले हुए हैं।

अनिल का कहना है कि अवि का बीर में एकमात्र शुद्ध शाकाहारी रेस्तरां है। “एक बार एक महिला ने पूछा कि क्या हम अंडे बनाते हैं। मैंने कहा नहीं। उसने पूछा कि क्या हम कम से कम उन्हें उबाल सकते हैं, और मैंने दोहराया कि हम शुद्ध शाकाहारी थे। उसने बाहर जाकर करीब 20 लोगों को बुलाया। वह हमारी परीक्षा ले रहा था।

पिछले साल, सूरज की बहन प्रियंका कैफे में मदद करने के लिए बीर में चली गई। लॉकडाउन के दौरान, यह उसका विचार था मसालाऑनलाइन बिक्री के लिए है। अब मसालाकैफे में अच्छा करते हैं। “लोग भोजन का स्वाद चखते हैं और वही बनाना चाहते हैं,” वे कहते हैं।

दिसंबर 2020 में, सूरज ने अपनी नौकरी छोड़ दी और स्थायी रूप से अपने परिवार के साथ रहने के लिए बीर चले गए, यह सोचकर कि क्या वे एक मताधिकार करना चाहेंगे। उन्होंने इसके खिलाफ फैसला किया, क्योंकि कैफे शुरू करने का कारण परिवार का एक साथ आना था, और सूरज खुद को हैमर व्हील से उतरना था।





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