मंकी बार चेन्नई आता है: यहाँ एक पहली नज़र है

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लोकप्रिय मल्टी-सिटी गैस्ट्रोपब अपने निर्माण के लगभग एक दशक बाद चेन्नई में अपनी शुरुआत करता है

शेफ मनु चंद्रा 2012 की बेंगलुरु गर्मियों को याद करते हैं, जब वह अपने अब तक के खुले बंदर बार के पहले कॉकटेल मेनू के निर्माण में व्यस्त थे। “मेरे प्रबंधक और मुझे एहसास हुआ कि हमारे पास अच्छा नहीं था आम पन्ना वास्तव में लंबे समय में, ”महाराज याद करते हैं। कच्चे पके आमों को कोयले की आग पर भुना जाता है – “यह उस धुएँ को जोड़ता है” – और इसे चालू कर दिया आम पन्ना उनके बचपन का। और वहां से, मंगा बनाया, जिसने पिछले नौ वर्षों से बेंगलुरु, मुंबई, दिल्ली और कोलकाता में बंदर बार्स पर शासन किया।

अब इसे चेन्नई में आज़माएं क्योंकि ब्रांड का नवीनतम आउटलेट वीआर चेन्नई में 8 अप्रैल को एक विशाल इनडोर स्थान पर जनता के लिए खोलने की तैयारी करता है। लॉन्च के लिए शहर में, मनु (शेफ पार्टनर) और अग्रणी रेस्टोरर एडी सिंह (संस्थापक और प्रबंध निदेशक) द ऑलिव ग्रुप), चर्चा करते हैं कि वे डिनर को प्रयोग करने के लिए कैसे प्रोत्साहित करते हैं। तो जबकि मुंबई के मंकी बार, मालाबारी मटन में वोडका-लेस रसम मेरी कॉकटेल हिट हो सकती है कुल्चा दिल्ली में नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है।

चेन्नई में, वे अन्य शहरों के हिट व्यंजनों के साथ-साथ कुछ विशेष कृतियों सहित एक विस्तृत मेनू में ला रहे हैं। उदाहरण के लिए, उनके छह कॉकटेल सिर्फ इस शहर के लिए बनाए गए हैं: चितकबरा पाइपर (एक के साथ) जीरा-इन्फ्यूज्ड व्हिस्की बेस), सिप मी टेंडर (सफेद रम और टेंडर नारियल के आधार पर), इमली खट्टा (जो वास्तव में ऐसा लगता है), घूंट सेमा, मद्रास के लोग (घर में बनी कॉफी की झाड़ियों के साथ), और पुराने ढंग के कचेरी (एक बादाम-इनफ़्लुएंट, स्वीट एंड ज़ीनी क्लासिक कॉकटेल पर लेते हैं)। “हम अपने मेन्यू को बार-बार बदलना पसंद करते हैं,” मनु एक गिलास मंगा पर कहते हैं, “हमारी टीम को चुनौती देना पसंद है।”

यह कथन शायद ही कोई आश्चर्य की बात हो – आखिरकार, मंकी बार के पीछे की टीम सबसे पहले भारत में गैस्ट्रोपब संस्कृति को लोकप्रिय बनाने में से एक थी। इतना ही नहीं, वे देश भर में सबसे लोकप्रिय रेस्तरां श्रृंखलाओं में से कुछ के साथ आए हैं, जिनमें से प्रत्येक अपनी अलग छवि, परिवेश और ग्राहक आधार के साथ है – सनी, गंदी परिवार और दोस्त जो लगातार सोडाबॉटलेओपनेरवला; पारखी, जो अपनी असंख्य किस्मों के लिए टोआटोर्स और टॉनिक का संरक्षण करते हैं और अच्छी तरह से, जिन्स और टॉनिक के स्वादों का स्वाद लेते हैं; ऑलिव बार और किचन में कदम रखने वाली अच्छी डाइनिंग भीड़, यह मुंबई, दिल्ली या गोवा हो। फिर नई दिल्ली में जापानी केंद्रित गुप्पी है, कई शहरों में व्यापक रूप से एशियाई द फैटी बाओ … सूची जारी है।

मंकी बार में, जैसा कि शेफ बताते हैं, विचार कोहनी कमरे-बेरीफ्ट डांस फ्लोर के साथ एक मंद-मंद, ज़ोर से पब के लिए नहीं है, लेकिन आरामदायक बैठने के साथ एक आरामदायक स्थान है जहां भोजन पेय जितना महत्वपूर्ण है, उतना ही महत्वपूर्ण है आप जिस कंपनी के साथ वापस आना चाहते हैं, उसका आनंद लें।

टेल-कथा सिटी बैकड्रॉप के खिलाफ ठेठ चेन्नई में चित्रित, बंदरों ने लगभग हर एक दीवार से आपको टकटकी लगाई, थोड़ा-सा पॉप-कल्चर जोड़ा और आपको विश्वास दिलाया कि यह एक ऐसी जगह नहीं है जो खुद को बहुत गंभीरता से लेती है।

उनके वीआर परिसर में लेआउट इस बात को दर्शाता है, घुमावदार बार द्वारा कुर्सियों की पंक्ति के अलावा, छह, तीन और दो के लिए टेबल, अलग-अलग स्तरों पर सेट किए गए हैं। उनका पर्याप्त शराब संग्रह बार के बगल में सीढ़ियों के माध्यम से पूर्ण प्रदर्शन में है। लेकिन मेहमानों का ध्यान खींचने के लिए पहली बात, निश्चित रूप से, सभी बंदर हैं। टेल-कथा सिटी बैकड्रॉप के खिलाफ ठेठ चेन्नई में चित्रित, बंदरों ने लगभग हर एक दीवार से आपको टकटकी लगाई, थोड़ा-सा पॉप-कल्चर जोड़ा और आपको विश्वास दिलाया कि यह एक ऐसी जगह नहीं है जो खुद को बहुत गंभीरता से लेती है।

पूर्व-महामारी काल में, बंदर बंदर के संचालन और फर्श की योजना का एक महत्वपूर्ण पहलू था, और ऐसा लगता था कि उसने भुगतान किया था। “यह दोस्ती बनाने के लिए जाना जाता है जो पहले मौजूद नहीं था; लोग एक बंदर से मिले। हम सिर्फ चार लोगों के लिए एक बड़ी टेबल बुक करने से इंकार करते हैं – यदि अधिक मेहमानों के लिए जगह है; हम आग्रह करते हैं कि आप अपनी तालिका साझा करें। मैं अक्सर दो अलग-अलग समूहों को एक टेबल साझा करते हुए देखता हूं, और फिर अगली बार दोस्तों के रूप में वापस आता हूं, ”मनु कहते हैं, यहां तक ​​कि लगे हुए और विवाहित जोड़े यह कहने के लिए उनके पास गए कि वे एक बंदर बार में मिले थे।

बंदर बार चेन्नई में टैकोस

“और यह कोई भी आरक्षण नियम सभी के लिए नहीं है,” वह रेखांकित करता है, “हम भारतीय क्रिकेट टीम के सदस्य किसी अन्य की तरह टेबल के लिए अपनी बारी का इंतजार करते हैं।”

विवरण में शैतान

सेलिब्रिटी संरक्षण एक तरफ, जब एक रेस्तरां को एक नए शहर में लाते हैं, तो बहुत कम विवरण होते हैं जो कि हवा में नमी से लेकर उसके पानी में कोमलता तक होते हैं। शेफ मनु बताते हैं कि क्यों, एक जिज्ञासु छोटे उदाहरण के साथ। “मैं इस बात से हैरान हूं कि बहुत सारे सामानों को कैसे कम किया जाता है। ऐसा क्यों?” उन्होंने शहर में उतरने के एक दिन बाद अपनी टीम से पूछा।

यह देखते हुए कि बंदर बार ने हमेशा कोलकाता, मुंबई और अब-बंद मूल बेंगलुरु गैस्ट्रोपबस में समान मेनू आइटमों का एक बहुत कुछ किया है, यह थोड़ा अंतर अप्रत्याशित था। “उन्होंने कहा, ‘महाराज, हम इसे सीज़न कर रहे हैं और इसे सीज़न कर रहे हैं, लेकिन पानी में कुछ ऐसा है जो सीज़निंग को प्रभावित कर रहा है। हमने जाँच की, और देखा कि यह आरओ वाटर है। आरओ पानी को नरम किया जाता है – और जब यह होता है, तो यह अधिक नमक को अवशोषित करने की प्रवृत्ति प्राप्त करता है। यह आश्चर्यजनक है कि प्रत्येक भूगोल एक नई चुनौती कैसे दिखाता है, खासकर जब आप स्थिरता के लिए प्रयास कर रहे हों। ”

चेन्नई के मंकी बार में पसलियों और पुराने जमाने की कचेरी

भोजन, जो हमारी मेज तक पहुंच गया, हालांकि विविध और प्रायोगिक, कुछ भी नहीं था अगर आराम से भोजन न करें – एक मलाईदार लक्सा; सुगठित चंद्रा जी मटन करी (मनु की पारिवारिक रेसिपी) सुगंधित है गोबिंदो भोग चावल; कटहल “टैकोस” ने राजस्थानी जायके के साथ जटिल बना दिया केर संगरी; एक समृद्ध चॉकलेट केक ने नुटेला और भारत की पसंदीदा रम की उदार मात्रा के साथ समृद्ध बनाया।

ओलिव के अन्य लोकप्रिय ब्रांड, द फैटी बाओ के रूप में एक आकर्षक संकेत भी था घी भुना हुआ पनीर बाओ यदि प्रवेश द्वार के पास एक भित्ति चित्र कोई संकेत है, तो हम अगले चेन्नई में फैटी बाओ का स्वागत करेंगे।





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