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गुड फ्राइडे से आगे, हम हॉट क्रॉस बन्स के साथ चेन्नई के इतिहास का पता लगाते हैं


प्रसिद्ध नर्सरी कविता के नायक, पैशन वीक विद्या का हिस्सा … चेन्नई में, एंग्लो-इंडियन, वियतनामी और अंग्रेजी व्यंजनों द्वारा हॉट क्रॉस बन का स्वाद लिया जाता है।

“वैन सुबह के लगभग 11 बजे खींचती थी, जब क्रॉस के स्टेशनों ने हार मान ली,” दशकों से फ़ॉक्सन स्ट्रीट, पेरम्बूर के एंग्लो-इंडियन गढ़ में रहने वाले जीन जोसेफ की याद दिलाता है।

“स्क्वीडी, नरम बन्स ट्रे में उतार दिए गए थे, मक्खन के कागज में लिपटे हुए थे और चर्च में सभी को वितरित किए गए थे। मुझे याद है कि यह मेरे हाथों में गर्म है क्योंकि हमने गुड फ्राइडे के उपवास को तोड़ने के लिए इसे घर ले जाया था, ”वह जोड़ती है।

फॉक्सन स्ट्रीट एंग्लो-इंडिया के तेजी से लुप्त हो रहे दुनिया के आखिरी गढ़ों में से एक है, और सालों से सुकून के गर्म कंबल के नीचे सोया और सोया हुआ है, जो अजंता और राज्याभिषेक जैसे तारकीय बाकर से निकलने वाली बेकिंग की सुगंध।

Ajantha बेकर्स, पेपर मिल्स रोड और फॉक्सन स्ट्रीट के cusp में 1972 में स्थापित, अपनी एंग्री-इंडियन रेसिपी से बने सभी वेडिंग केक, पाउंड केक और मार्जिपन-युक्त, नरम और चबाने वाले ईस्टर अंडे के लिए जाना जाता है। लेकिन पाम संडे और ईस्टर संडे के बीच के सप्ताह में ही यह अपने आप में आ जाता है। इसके हॉट क्रॉस बन्स – अंडे रहित, थोड़ा मसालेदार, किशमिश के साथ पेप्परेड और नॉस्टेल्जिया में टिंगेड – हजारों में बेचे गए, और COVID-19 महामारी से पहले चर्चों द्वारा थोक में ऑर्डर किए गए थे।

“, इस साल भी, हम बन्स के साथ तैयार हैं,”, अशोक कहते हैं, प्रबंधक, यह कहते हुए कि पहली मंजिल पर बेकरी विचित्र टाइलों वाले घरों की अनदेखी करती है, ईस्टर की खुशियों का मंथन करती रहती है।

‘बन’ और ‘ईस्टर’ शब्द वसंत के देवता एंग्लो-सैक्सन लेक्सिकॉन से लिया गया है, जिसका अर्थ है ‘पवित्र बैल’ और ‘ईस्ट्रे’। बुतपरस्त किंवदंती के अनुसार, बैलों की बलि दी जाती थी और उनके सींग ताजे पके हुए ब्रेड पर सुशोभित होते थे। रोटी पर क्रॉस द्वारा बनाए गए चार चतुर्भुजों के बारे में कहा जाता है कि वे चंद्रमा के चरणों का प्रतिनिधित्व करते हैं। हॉट क्रॉस बन का आधुनिक संस्करण एक ब्रिटिश आविष्कार है जो यूरोप के साथ पूर्व के साथ व्यापार करने के लिए आया था। मसाले और नमक कम खर्च करने लगे और अपने सुनहरे भूरे रंग के शीर्ष पर एक पेस्टी सफेद क्रॉस के साथ मिठाई-दिलकश रोटी गुड फ्राइडे बेकर का इलाज बन गया। क्रॉस मसीह के जुनून और मृत्यु का प्रतीक था, और मसालों, जिसके मिश्रण के साथ उसके शरीर को उसके कब्र में रखे जाने से पहले उसके शरीर को खाली कर दिया गया था।

इतना लोकप्रिय और पौष्टिक बन्स था कि वे साल के माध्यम से पके हुए थे, और क्वीन एलिजाबेथ I को अपने साल भर के पाक को रोकने के लिए एक शाही फरमान जारी करना था ताकि उनका धार्मिक प्रतीक खो न जाए। फिर भी, ब्रिटेन में जहां यह पहली बार उत्पन्न हुआ था, एक नर्सरी कविता में हॉट क्रॉस बन्स मनाया गया है और साल के माध्यम से सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले शीर्ष सम्मान और सर्वश्रेष्ठ बन्स के लिए तैयार किए गए।

एक चुटकी विश्वास

टीचाय में डूबा हुआ, चटपटा, डूबा हुआ या सीधे पैक से खाया हुआ बन्स भी अपने हिस्से का है। बेल इन, ब्रिटेन के एसेक्स के बार में, हर गुड फ्राइडे से 1906 के बाद से बंटिंग के रूप में निलंबित कर दिया गया था। मान्यता यह है कि आग को रोकने के लिए हॉट क्रॉस बन्स को रसोई में लटका दिया गया था और उनके पीछे की भावना उन्हें कभी भी ढलने नहीं देती थी। उन्हें जहाज़ों को रोकने के लिए भी कहा गया था। उन्हें अर्ल ग्रे चाय, रम से लथपथ सुल्ताना और आलू-रोटी के आटे जैसे असामान्य स्वादों के साथ मिश्रित किया गया है।

चेन्नई में, रवि वर्मा, ताज कोरोमंडल के ला पटिससेरी में पेस्ट्री शेफ, ने क्लासिक बन को एक शानदार मोड़ दिया है – नट्स, दालचीनी चीनी के साथ चिपचिपा टॉफी हॉट क्रॉस बन्स, नमकीन कारमेल को पार किया, और कोको और बीट के साथ लाल मखमली बन्स मस्कारेपोन के साथ भरवां। मलाई। 150 की कीमत पर वे शनिवार तक बिक्री पर हैं।

“हमारे पास कैंडिड फल के साथ पारंपरिक बन्स भी हैं, जो घर-जमीन के मसाले के साथ सुगंधित हैं और घोल के साथ पार किए जाते हैं। बेक करने से पहले, हम बन्स को चीनी और मक्खन के मिश्रण पर रखते हैं, और इसे एक कारमेलाइज्ड बॉटम देते हैं, ”वर्मा कहते हैं, बन्स को जोड़ना गुड फ्राइडे के लिए केवल बेक किया जाता है, जबकि टेलीफोन और एंटीक घड़ियों के आकार वाले डिजाइनर अंडे ईस्टर पर बिक्री पर होते हैं। – सभी स्वच्छता पैकेजिंग में बेचा जाता है।

अन्ना सलाई पर प्रतिष्ठित बुहारी होटल, बन्स के लिए पारंपरिक नुस्खा का पालन करता है। जो होटल 1951 से यहां खड़ा है, 1960 के दशक से इन-हाउस बेकरी है। ट्रैफिक की दहाड़ और लोगों के ऊपर चाय पीते हुए और समोसे में टक करते हुए, जनरल मैनेजर, कार्लटन मार्क कहते हैं, “हॉट क्रॉस बन्स के लिए हमारे अंडे से मुक्त नुस्खा वियतनामी बेकर्स द्वारा प्रस्तुत किया गया था जिन्होंने हमारी बेकरी में काम किया था। बन्स की कीमत at 50 है और शनिवार तक स्टॉक की जाएगी। ”

वापस घर, एक प्रारंभिक गुड फ्राइडे डुनजो के माध्यम से आता है। क्लासिक हॉट क्रॉस बन के साथ कद्दू टेल्स का मिश्रण और चॉकलेट के साथ आटा के साथ बनाया गया एक और, पुराने समय के लिए बटर पेपर में लिपटा हुआ है। अखरोट और क्रैनबेरी के साथ खट्टे धब्बों की एक पाव रोटी भी है। “हमने पिछले साल एक लॉकडाउन गुड फ्राइडे के बीच सैकड़ों हॉट क्रॉस बन्स बेचे थे। यह कई लोगों के लिए आराम का भोजन था। “हमारे बन्स के आटे में मक्खन और नारंगी उत्साह है। हम एक हफ्ते आगे बढ़ जाते हैं। ”

बन नरम और सूक्ष्म रूप से मसालेदार है; किशमिश मोटा है और एक खट्टे सुगंध हवा को भरता है जब यह टूट जाता है; क्रॉस सुनहरे-भूरे रंग के गुंबद पर बैठता है – सभी स्वादों के एक पवित्र ग्रिल में विलय कर रहे हैं।

क्लासिक हॉट क्रॉस बन कैसे बनाएं

सामग्री के

आटा: 500 ग्राम

दूध: 200 मि.ली.

नरम मक्खन: 80 ग्राम

तत्काल खमीर: 15 ग्राम

डेमेरारा चीनी: 50 ग्राम

दूध पाउडर: 50 ग्राम

नमक: 10 ग्राम

किशमिश: 50 ग्राम

काले करंट: 50 ग्राम

संतरे का छिलका: 20 ग्राम

दालचीनी पाउडर: 10 ग्राम

आटा पार

परिष्कृत आटा: 60 ग्राम

पानी: 90 मि.ली.

ऑरेंज आइसिंग

कन्फेक्शनरों की चीनी: 120 ग्राम

ताजा संतरे का रस: 45 मि.ली.

तरीका

आटा गूंथने के लिए आटा, मुलायम मक्खन, दूध, खमीर, चीनी, दालचीनी पाउडर और दूध पाउडर डालकर आटा तैयार करें।

फिर सभी सूखे फल और छिलके में मोड़ो। 15 मिनट के लिए आटा को आराम करें या एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आटा को 60 ग्राम भागों में विभाजित करें और उन्हें गोल आकार दें। बन्स को एक घिसा हुआ बेकिंग ट्रे पर रखें और उन्हें अपेक्षाकृत नम और गर्म स्थान पर एक घंटे से 90 मिनट तक साबित करने दें जब तक वे आकार में दोगुना न हो जाएं।

क्रॉस सामग्री को एक साथ मिलाएं, एक मोटी पेस्ट बनाएं जो आसानी से पाइप करेगा। एक पाइपिंग बैग में चम्मच पेस्ट। बन्स पर क्रॉस को पाइप करें।

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्री-हीट करें, 20-25 मिनट तक सेंकना या शीर्ष पर सुनहरा भूरा होने तक, पैन को आधे से घुमाएं। यदि आप सबसे ऊपर बहुत जल्दी नोटिस, एल्यूमीनियम पन्नी के साथ शिथिल तम्बू तम्बू। ओवन से निकालें।

शहद या खुबानी जाम के साथ शीशा लगाना।

पकाने की विधि: महाराज रवि वर्मा, ताज कोरोमंडल





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