क्रुग का प्याज क्रोनिकल्स – द हिंदू

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जब शैंपेन मैसन जयपुर में एक बावर्ची मुठभेड़ों के साथ परतों को वापस छील और विनम्र बल्ब का जश्न मनाने के लिए कुछ व्यंजन

क्रुग की वार्षिक शेफ मुठभेड़ों के दिल में एक समरूपता है, जो उनके तहखाने के मालिक को एक साथ लाती है (शेफ डे गुफा) और शेफ एंबेसडर (mbassades) का है। प्रत्येक यात्रा एक ही घटक पर केंद्रित होती है और रसोइये अपनी कल्पना का उपयोग ऐसे व्यंजन बनाने के लिए करते हैं जो सरल को किसी चीज में बदल देते हैं – सभी को क्रूग ग्रैंड क्यूवी और क्रूग रोजे के साथ जोड़ा जाना चाहिए। 2018 में, उन्होंने मलोरका की यात्रा की, जहां मछली का फोकस था। 2019 ने ओक्साका और इसकी तीखी मिर्च को सेंट्रेज लेते देखा। पिछले साल, महामारी ने अंतरराष्ट्रीय यात्रा को समाप्त करने से ठीक पहले, 11 शेफ भारत का दौरा किया, विशेष रूप से जयपुर, विनम्र प्याज का जश्न मनाने के लिए।

जूली कैविल, क्रूग की नई शेफ डे गुफा (उसने पिछले साल की शुरुआत में भूमिका निभाई थी) बताती है कि प्रत्येक भ्रमण मैसन के शैम्पेन बनाने वाले दर्शन के समान है, “दाख की बारी के पात्र पर पूरा ध्यान देना” और “प्रत्येक कथानक और उसकी शराब की विशिष्टता का सम्मान करना”। प्रत्येक वर्ष के कुवे को चमकने दें।

एक विजेता cuvée

2020 के महाकाव्य पलायन – ट्रिस्टिन फार्मर, मिशेलिन दो-सितारा सिंगापुर रेस्तरां ज़ेन के कार्यकारी प्रमुख शेफ, और टोक्यो में मिशेलिन-तीन रेस्तरां रेस्तरां, कांडा के मालिक-शेफ़, हिरोयुकी कांडा जैसे नामों के साथ, रैंक में एक भारतीय था। शेफ प्रेटेक साधु, मुंबई के मस्जिद रेस्तरां के शेफ-पार्टनर, पहले भारतीय शेफ हैं मौबसादे क्रुग के लिए। “जाहिर है, यह एक बहुत बड़ा सम्मान था। यह सब इन अद्भुत और महान रसोइयों के चारों ओर होने के लिए बहुत ही विनम्र था, “उन्होंने कहा, समोदे में होली मनाते हुए, याद करते हुए दाल बाटी चूरमा जयपुर के सड़क के स्टालों और प्याज के खेतों के बीच में क्रूग ग्रांडे क्यूवी की बांसुरी का आनंद लेते हुए। क्रूग की सेवा करने के लिए उनका रेस्तरां भारत के कुछ में से एक है।

मुंबई में ग्रैंड क्यूवी की एक बोतल के लिए इसके मूल्य टैग (46 21,462) को देखते हुए, क्रूग एक आला उत्पाद है। Moët और Chandon, जो, 8,163 (मुंबई में) के लिए रिटेल करता है, भारत के शैम्पेन मार्केट में फ्रंट-रनर है।

पिंक सिटी गाइड

  • साधु ने जयपुर में डे वास्तव टूर गाइड की भूमिका निभाई। उन्होंने कहा, “मुझे एक अनसुनी जिम्मेदारी मिली और मैं कहता रहा, ‘मुझे पदभार संभालने दो। शहर में बिताए एक दिन के बाद, उन्होंने एक-दूसरे की संस्कृति में खाना पकाने में समानताएं पर चर्चा की, जैसे कि सूखी मछली – क्या यह बोनिटो फ्लेक्स है जो जापानी खाना पकाने या तटीय भारत के मछली के संरक्षण का एक अभिन्न अंग हैं। दम तोड़ देना। हालाँकि, यात्रा का मुख्य आकर्षण “शेफ्स थे जो अपने खेल के शीर्ष पर हैं, इन शीर्ष मिशेलिन तारांकित रेस्तरां को कचोरियों और पतंग-उड़ाने के अनुभव के लिए चला रहे हैं!”

वितरक साझा करते हैं कि चुलबुली ने उस तरह की वृद्धि नहीं देखी है जैसे कि अन्य खंडों जैसे कि आत्माओं और बियर में पिछले कुछ वर्षों में है, क्योंकि प्रत्येक बोतल, अपने परिचर करों के साथ आयात करना पड़ता है। परिणामस्वरूप, क्रुग को HNWI (उच्च निवल मूल्य वाले व्यक्तियों) पर लक्षित किया जाता है, जो गुणवत्ता के लिए भुगतान करने को तैयार हैं।

हालांकि, साधु का कहना है कि मैसन का प्रसाद भारतीय भोजन के लिए बहुत उपयुक्त है। Malolactic किण्वन (MLF) से बचने में, जिसमें तीखा मैलिक एसिड, स्वाभाविक रूप से ताजे-कुचल अंगूर के रस में मौजूद होता है, एक नरम-चखने वाले लैक्टिक एसिड में बदल जाता है, अंतिम डालना अभी भी ताजा और जीवंत स्वाद देता है। और इसलिए “भोजन के साथ अच्छी तरह से जोड़े जो हम मस्के में सेवा करते हैं, जहां जायके बहुत भारतीय हैं”।

रसोइया प्रतेक साधु

एलियम की कहानियां

इस बीच, बड़े पैमाने पर ब्रांड के लिए, 2020 ऑनलाइन चलने के बारे में था। कैविल कहते हैं, “पिछले साल, हमने जल्दी से क्रुग कनेक्ट नामक डिजिटल अनुभवों के साथ स्थिति को अनुकूलित किया, जिससे हमें सामाजिक घटनाओं का सम्मान करते हुए घटनाओं को होस्ट करने और क्रुग प्रेमी के हमारे नेटवर्क तक पहुंचने की अनुमति मिली। हमने वीडियो, ट्यूटोरियल्स और सोशल मीडिया टेकओवर बनाने के लिए शेफ पार्टनर्स के साथ मिलकर काम किया ताकि लोगों को शेफ के बारे में पता चल सके, जबकि घर में एक अधिक प्रेरणादायक पाक अनुभव भी हो। ”

चढ़ाना

  • साधु की क्रुग एक्स प्याज कोलाब एक मदर ट्रीप डिश थी जिसमें ब्रेज़्ड मद्रास प्याज, लाल प्याज तेल और कटलाम (एक परतदार कश्मीरी ब्रेड) होता है। वह कहता है कि उसकी माँ द्वारा बनाई गई डिश (तिकड़ी, मिर्च और प्रशंसा, उच्च ऊंचाई में पाया जाने वाला एक जंगली उभार)।

अंततः, हालांकि, यह प्याज है जिसने सबसे अच्छी यादें बनाई हैं। मौबसादे ब्रश क्रीक रंच (सरटोगा, व्योमिंग) में फार्म के कार्यकारी शेफ एंगस मैकिनटोश जूनियर को याद है कि जब उनके पिता काम के बाद उन्हें गले लगाते थे, तो उन्हें प्याज की गंध कैसे आती थी। “आज तक, खुशबू मेरे पास वापस आती है हर बार जब मैं रसोई में आती हूं और अपने एप्रन पर डालती हूं,” वे कहते हैं। सिसिली के महाराज सिसियो सुल्ताना के लिए, एलियम आत्म-पहचान का एक क्षण लाता है। “मुझे लगता है कि मैं प्याज से पहचानना पसंद करता हूं। मेरा होम्योपैथ मुझे यह भी बताता है कि मैं इसके सल्फर चरित्र को साझा करता हूं; मुझे नेतृत्व करना पसंद है, लेकिन मैं इसे प्यार से करता हूं एक ऐसा वातावरण बनाने के लिए जहां लोग आनंद लेते हैं कि वे आदेशों का पालन करने के बजाय क्या करते हैं, ”उन्होंने निष्कर्ष निकाला।





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