कैसे मैंने सही ओट्टू शविगे बनाना सीखा

0
82


‘जब तक मेरी शादी नहीं हुई थी, तब तक मेरे ओट्टू शविगे सपने शायद ही कभी लिप्त होते थे, और मेरी सास से नोट्स लेती थी’

जैसा कि मैंने सहजता से गंदे गर्म चावल शंकु को टेढ़े के किनारे पर चाकू चलाने के बिना शेवगे प्रेस पर अनमोल किया, मेरे पति ने चुटकी ली, “तो, अब आप काफी समर्थक हैं।”

मैं उनसे दुर्लभ प्रशंसा पर रोमांचित था, क्योंकि उडुपी जिले में उनके गृहनगर परमपल्ली में ओटू शावगे एक विशेषता है और मेरी सास के विशाल खाना पकाने के सामान में गर्व का स्थान है। वास्तव में, जब भी वह ऐसा करती थी तो हमेशा एक निश्चित भाव और प्रचार होता था।

यह पूरी तरह से अनुचित नहीं था, क्योंकि तैयारी श्रमसाध्य थी और इसे एक या दो दिन पहले किया जाना था, और तैयार की गई मात्राएं काफी बड़ी थीं। लेकिन यह एक ऐसा अवसर था जिसके लिए बहुत उत्सुक था और परिवार में सभी को पकवान बहुत पसंद थे। यह देखते हुए कि यह मेरा बचपन भी पसंदीदा था, मैंने यह सीखने का फैसला किया कि इसे एक दशक पहले कैसे बनाया जाए।

दक्षिण-भारत के विभिन्न हिस्सों में ‘अक्की शविगे’ और ‘इडियप्पम’ के नाम से भी जाना जाता है, ओट्टू शविगे, जो मोटे तौर पर हाथ से दबाए गए चावल नूडल्स के रूप में जाना जाता है। मेरी माँ हमेशा इसकी तैयारी पर खुशामद करती रहती थी, जो अपने बचपन के घर में एक मामूली उत्सव की तरह थी, जिसमें 40 से अधिक लोगों का घर था। इस अवसर के लिए एक महिला की मदद ली जाएगी और भाड़े पर एक प्रेस मशीन लाई जाएगी। चावल के आटे के किलोग्राम पकाया जाएगा और गेंदों में उबला हुआ होगा, और दबाने पर घंटों तक चलेगा। पूरे घर को संवारना एक विशाल कार्य था।

तीव्र प्रक्रिया

एक बच्चे के रूप में, मैंने अक्सर इस विनम्रता के बारे में कल्पना की थी, लेकिन हम इसे घर पर कभी नहीं बनाएंगे। 80 के दशक में हैदराबाद में एक परमाणु परिवार में पले-बढ़े, जहां पकवान को शायद ही जाना जाता था, अगर कोई असंभव नहीं है, तो शेवगे प्रेस को पकड़ना एक कठिन काम था। इसलिए, मेरे सांवले सपने केवल शायद ही कभी लिप्त होते थे, ज्यादातर जब हम अपनी माँ के एक दोस्त से मिलने जाते थे जो इसे बनाते थे। अन्यथा, यह हमेशा अच्छा ओल ‘बम्बिनो वर्मीसेली था जो शेव्ज बाथ के लिए हमारा स्रोत था। लेकिन, जैसा कि मेरी मां ने हमेशा कहा, यह कभी भी ताजा दबाए गए चावल नूडल्स के स्वाद की तुलना नहीं कर सकता।

जब हम अंततः 90 के दशक के अंत में बेंगलुरु चले गए, तो हमने इसे घर पर बनाने की कोशिश की। प्याज की प्रक्रिया में चावल के आटे को उबलते पानी में पकाना शामिल है, जब तक कि यह नरम न हो जाए, क्योंकि यह गेंदों में लुढ़का हुआ है और लगभग 15 मिनट के लिए धमाकेदार है, जिसके बाद गेंदों को स्ट्रिंग हॉपर के रूप में उभरने के लिए प्रेस में भेजा जाता है।

चावल के आटे और पानी की मात्रा का अत्यधिक महत्व है – बहुत अधिक पानी और गेंद बहुत चिपचिपा हो जाता है और दबाया नहीं जा सकता। बहुत कम पानी और आटा कच्चा और भंगुर रहता है। अक्सर, हमारे परीक्षणों के दौरान, हम चावल के आटे के एक चिपचिपा द्रव्यमान के साथ समाप्त हो गए, जिसे अक्की रोटियों या डोसा में फिर से डालना पड़ा।

जब तक मेरी शादी नहीं हुई, तब तक मेरे लिए सही फॉर्मूला जारी रहा। गौरी हब्बा के त्यौहार के लिए अपने पति के गृहनगर की यात्रा पर, मेरी खुशी का कोई ठिकाना नहीं था जब मैंने अपनी सास को चतुराई से शॉल के खूबसूरत टीले दबाते देखा। मैंने जल्दी से नोट लेना शुरू किया। मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि चावल के आटे के विपरीत बैटर को कच्चे चावल से बनाया गया था। जब से मैं वास्तव में अपने पाक कौशल के लिए नहीं जाना जाता था, तब से जटिल शैवाल बनाने के लिए मेरा उत्साह संदेह के साथ मिला था। फिर भी, मैंने अपने नोटों को फौरी संकल्प के साथ बनाया।

वापस घर, मैं एक छोटे से shavige प्रेस पर splurged, स्थानीय रूप से जाना जाता है a शेविगे माने। मैंने टी को अपने नोट्स का पालन किया और परिणाम बिल्कुल भी बुरा नहीं था। मैंने इसके बाद इसे कई बार बनाया, और हर बार यह पहले से बेहतर निकला। नियमित अंतराल पर कम मात्रा में पानी मिलाते हुए एक स्व-चालित चाल बल्लेबाज को मोटा पीसना था।

यह एक दशक से भी अधिक समय से शैव-मेकिंग कर रहा है और अब मेरे पास एक बड़ा पीतल का प्रेस है। मैं हमेशा इसे लाल परवल चावल का उपयोग करने के लिए एक बिंदु बनाता हूं, जो न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। घर पर पकवान एक नियमित विशेषता है और एक जो न केवल छुट्टियों और त्योहारों को और अधिक विशेष बनाता है, बल्कि एक सरल अतीत के शौकीन यादों को भी संजोता है।

संडे रेसिपी

ओटू शविगे

(6 को परोसता हैं)

अंडा करी के साथ इडियप्पम।

सामग्री

4 कप लाल parboiled चावल या लंबे शरीर उबला हुआ चावल

1 कप सोना मसूरी कच्चा चावल

1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल / खाना पकाने का तेल

नमक स्वादअनुसार

तरीका

1. रात भर या 10-12 घंटे के लिए पानी में पके हुए और कच्चे चावल को भिगोएँ। एक चिकनी लेकिन मोटी पेस्ट को पीसें जो कि चम्मच है या आपकी हथेली में रखा जा सकता है। बैटर को 8-12 घंटे के लिए आराम करने दें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. कुछ टंबलर को तेल से चिकना करें और बैटर के साथ 3/4 तक भरें।

3. स्टीमर में रखें और लगभग 45 मिनट तक भाप लें।

4. जबकि अभी भी गर्म है, उबले हुए चावल के शंकु को टंबलर से शेव्ज प्रेस पर अनमोल करें। (उबले हुए चावल के शंकु टंबलर के किनारों पर चिपकाने के लिए पक्षों पर एक चाकू का उपयोग करें।) नाजुक स्ट्रिंग हॉपर प्राप्त करने के लिए एक परिपत्र गति में शेविज प्रेस को स्थानांतरित करें।

5. एक मीठे संस्करण के लिए मीठे नारियल के दूध / आम रस के साथ परोसें। एक दिलकश इलाज के लिए, सरसों के बीज, दाल, करी पत्ता और हौसले से कसा हुआ नारियल के तड़के में नूडल्स डालें, नींबू के रस और हींग के साथ सबसे ऊपर।

बेंगलुरु के फ्रीलांस लेखक को यात्रा, संस्कृति, भोजन और डिजाइन का शौक है।





Source link

sabhindi.me | सब हिन्दी मे | Every Thing In Hindi